Esta Old Gueuze é uma mistura de Lambics velhas e novas, amadurecidas em grandes barris de carvalho chamados de “foudres”. Posteriormente, é engarrafada numa bela garrafa de champanhe, onde ocorre uma segunda fermentação. Após seis meses, a Gueuze obtém uma cor dourada e é ligeiramente carbonatada e ácida. Mantida numa adega por alguns anos, torna-se verdadeiramente excepcional!