Durante anos, os cervejeiros da Goose Island procuraram formas de incorporar figos na Bourbon County Stout, mas enfrentaram um desafio devido ao seu sabor delicado. Após uma reflexão da equipa de e-commerce da Goose Island, Melissa Alleguez e Ryan Hubona criaram uma receita inspirada nas memórias de infância de Melissa, quando roubava bolachas de figo do pote de bolachas da avó durante os verões no Lago Michigan. Assim, nasceu a Sir Isaac’s Stout, inspirada nos biscoitos de figo e nos biscoitos graham. Realçando os sabores secos e tostados extraídos do bourbon nos barris, os nossos cervejeiros usaram figos Black Mission para criar esta variante, resultando em características de frutos secos, mel, melaço e citrinos, que remetem para o clássico biscoito de figo encontrado nas prateleiras hoje em dia.