As Rotbier (ou seja, red lager) costumavam ser comum na Francônia. A cidade de Nuremberga, em particular, era conhecida pela sua Rotbier. Como a sua produção era extremamente trabalhosa, a Rotbier foi substituída no século 19 pela Braunbier (ou seja, brown lager), que era produzida usando métodos de fabricação modernos e mais simples. Somente em 1997 este estilo de cerveja foi recuperado.
Na produção da Aecht Schlenkerla Weichsel Rotbier, o malte é seco no fogo com madeira de cerejeira (e não faia como acontece com a clássica cerveja defumada). Em contraste com o malte defumado de faia picante, o malte defumado de madeira de cerejeira tem um aroma frutado, quase doce, e proporciona uma cor vermelho-cobre no copo. O aroma do lúpulo adiciona notas de frutos silvestres ao sabor das múltiplas camadas do fumo.